Roux

Il roux è un termine francese che indica solo un metodo per addensare una salsa, un fondo di cottura o quel che volete voi.

Spesso (cito Allan Bay) “in Italia usiamo passare nella farina gli ingredienti prima di cuocerli per avere alla fine una salsa della giusta densità. Ma così non rosolano bene, è molto più prudente legare all’ultimo con del roux.”

Pertanto in una padella unite il burro e la farina in pari quantità, rimestando con un cucchiaio di legno a fuoco dolcissimo. Cuocete per circa 5′.

Consiglio: Per evitare grumi, unite un roux caldo a una preparazione fredda e un roux freddo a una preparazione calda.