Pasta fresca all’italiana

Ingredienti:

• farina “00” kg. 1
• uova intere n° 7
• acqua dl.1 circa
• n° 1 cucchiaio olio di oliva
• sale gr. 15

Procedimento:

disporre la farina a fontana, aggiungere tutti gli ingredienti ed impastare molto bene. Lasciare riposare il composto per 30 minuti in una Bull coperta con pellicola.

Dividere l’impasto in diversi pezzi e lavorarli, su macchina Imperia, con i rulli (posizione di massima apertura) per almeno 10-15 volte ciascuno, ripiegandoli su se stessi di volta in volta, quindi infarinarli e lasciarli riposare coperti per altri 30 minuti.

Queste lavorazioni consentono di avere una pasta forte e corposa, i pezzi potranno essere spianati progressivamente fino al valore desiderato della vostra macchina ed utilizzati per lasagne, taglierini, pasta corta, maltagliati, ma anche paste ripiene: ravioli, pansotti, tortellini ecc.

Variante: ogni 100 gr. di farina n° 1 uovo intero.