Lasagne al radicchio Trevigiano
Lasagne al radicchio Trevigiano
Questa ricetta è tratta dai ricettari del grande ristoratore Franco Colombani il quale riuscì a trasformare diversi piatti della cucina regionale italiana, partendo dalla tradizione fino a riesumare antichi manoscritti di cucina delle corti rinascimentali. Quest’uomo partì dalla tradizione e dall’antico reinventando piatti nuovi.
Questo piatto è una variante alle lasagne classiche.
Ingredienti:
- 300 g di Lasagne di pasta all’uovo (vedi pasta all’italiana)
- 250g di radicchio rosso di Treviso
- n°1 cipolla
- n°1 spicchio d’aglio
- n°1 bicchiere di Vino rosso giovane
- parmigiano grattugiato q.b.
- emmental grattugiato o cubetti q.b.
- 1 litro di besciamella
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio, quindi fatelo appassire in padella a fuoco moderato con l’aglio intero (lo toglierete a fine cottura), la cipolla tritata ed un filo d’olio.
Lavate e tagliate a striscioline il radicchio
Fatelo appassire in padella
A metà cottura versate il vino e proseguite per un totale di 45 minuti, sul finire regolate di sale e pepe.
Dopo aver lessato le lasagne in acqua salata disponetele in una teglia da forno, così come fareste con la ricetta tradizionale. Pertanto, per prima cosa cospargete la besciamella sul fondo della teglia, stendete il primo strato di pasta, nuovamente la besciamella, il radicchio, il formaggio grattugiato e l’emmental; secondo strato di pasta e così via, fino a raggiungere un totale di tre strati di pasta.
Finite con la besciamella, i formaggi ed un filo d’olio. Quindi infornate per circa 45 minuti a 160°.
