Archive for the Curiosità Category

Il salmone

Posted in Curiosità with tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , on 06/01/2011 by nik

 

Salmone

I Salmonidi sono un’importante famiglia di pesci, appartenente all’ordine dei Salmoniformi, ovvero, caratterizzati da corpo fusiforme a sezione ovale compressa lateralmente, scheletro con margine orale superiore costituito da mascellari e premascellari; a quest’ordine appartengono pesci come la trota ed il salmone. Continua a leggere

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Pulizia dei Calamari

Posted in Tecniche with tags , , , , on 23/11/2010 by nik

 

Calamaro

Caratteristiche:

I calamari appartengono alla famiglia dei molluschi e più precisamente ai cefalopodi chiamati così perché hanno i piedi, cioè i tentacoli, attaccati al corpo. Continua a leggere

Un chicco antichissimo: il riso

Posted in Curiosità with tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , on 30/10/2010 by nik

Pianta del riso (ORYSA)

Miti e leggende:

In India si narra che un giorno una bellissima fanciulla di nome Retna venne richiesta in moglie dal dio Shiva, il dio distruttore e fecondatore, ella desiderò come regalo di nozze che il dio sfamasse i suoi connazionali, donando loro un cibo del quale non si stancassero mai, ma che soprattutto si potesse mangiare ogni giorno.

Il dio fece molti tentativi, ma senza fortuna, all’enesimo tentativo fallito si adirò e prese Retna con la forza. Continua a leggere

Il basilico e le sue origini

Posted in Curiosità with tags , , , , , , , , on 09/05/2010 by nik

Piantina di Basilico

Avrei voluto parlarvi del pesto ma non posso farlo senza prima accennarvi qualcosa sul mitico Basilico, del quale esistono molteplici varietà, tra l’altro anche usate in cosmetica e medicina!

Il basilico, che oggi viene usato come condimento nella cucina mediterranea, dall’aroma molto gradevole, gode anche di molte proprietà medicinali e se pur piccola, questa pianticella, possiede una grande storia. Continua a leggere

Disossare un pollo

Posted in Tecniche with tags , , on 21/03/2010 by nik

Disossare un pollo

Questa procedura permette di ottenere un pollo disossato e pulito, partendo da un busto già eviscerato. Tale preparazione si presta alle più svariate preparazioni: arrosto al forno, brasato in casseruola ed ultimato in umido, ecc…

In tutte le cotture utilizzate è fondamentale che la carne sia ben cotta, attraverso una cottura lenta e prolungata, internamente la carne dovrà raggiungere temperature comprese tra i 70-75 °C. Infatti, per avere la garanzia di eliminare il batterio della salmonella, il pollame deve essere sempre cotto a temperature superiori ai 74 °C al cuore, ecco perché sono necessarie lunghe cotture. Continua a leggere

Chiamarle zuppe o minestre?

Posted in Curiosità, Minestre e Zuppe with tags , , , , , , , , , on 31/01/2010 by nik

Mi son sempre chiesto quali fossero le differenze tra una minestra ed una zuppa, ma anche tra una vellutata ed una crema, finché ho (finalmente) trovato il tempo per ricercarne le sfumature e fare un pò di chiarezza. Continua a leggere

Roux

Posted in Curiosità with tags on 31/12/2009 by nik

Il roux è un termine francese che indica solo un metodo per addensare una salsa, un fondo di cottura o quel che volete voi.

Spesso (cito Allan Bay) “in Italia usiamo passare nella farina gli ingredienti prima di cuocerli per avere alla fine una salsa della giusta densità. Ma così non rosolano bene, è molto più prudente legare all’ultimo con del roux.”

Pertanto in una padella unite il burro e la farina in pari quantità, rimestando con un cucchiaio di legno a fuoco dolcissimo. Cuocete per circa 5′.

Consiglio: Per evitare grumi, unite un roux caldo a una preparazione fredda e un roux freddo a una preparazione calda.