Pasta Sfoglia

Pasta sfoglia

Ricetta del mio Prof Giovanni A.

Storia:

Stando alle mie perpetue ricerche pare che la pasta sfoglia affondi le proprie radici in epoche antiche, come testimoniano ricette come quella della baklava, un dessert molto popolare in quasi tutte le cucine arabe e mediterranee. Infatti pare che già al tempo degli Egizi si preparasse una sfoglia utilizzando l’olio al posto del burro.

Dall’Egitto, la ricetta della pasta sfoglia è giunta fino in Grecia, ed addirittura fino alle porte di Roma antica anche se pare fosse già conosciuta dagli etruschi nel IV secolo a.C.

Pasta Choux o pasta per Bignè (bignole)

Bignè e Cavolini

Storia:

La pasta choux si usa principalmente per fare i bignè, e preparare i famosi profiteroles, gli èclair, la Torta Saint Honoré. In francese il termine “choux” significa “cavoletto”, la forma dei bignè assomiglia a quella dei cavoletti di Bruxelles.

Pasta frolla

Ingredienti:

• Farina “00” 300 gr
• Burro 200 gr
• Zucchero a velo 100 gr
• Tuorli da 2 a 4
• Buccia di limone grattugiata (per profumare) o vanillina

Procedimento:

Lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere gradualmente i tuorli d’uovo e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi stendere l’impasto con spessore di 1.5 – 2 cm e disporlo in frigorifero per 20 minuti a riposare.

Utilizzare l’impasto come meglio si crede, ideale per crostate!

Forno 180° tempo di cottura circa 20 minuti.

Consigli: Non lavorate eccessivamente il composto, perché il calore delle mani tende lo scalda pregiudicandone la consistenza ed anche il gusto della pasta una volta cotta.