Archive for the Primi Category

Il Gulasch

Posted in Minestre e Zuppe with tags , , , , , on 20/04/2011 by nik

Goulash e Spatzle

Storia:

Questa specialità ungherese è una delle “zuppe” (così è definita!) più conosciute nel mondo ed al pari della nostra pizza ha subito molteplici varianti e/o modifiche rispetto alla ricetta originale. Continua a leggere

Spätzle

Posted in Primi with tags , , , , , , on 20/04/2011 by nik

Spätzle (si pronuncia "scpatzle")

Origini:

Gli spätzle (termine originario dal dialetto svevo, un dialetto del Tedesco parlato in Svevia ed in parte del Baden-Württemberg e della Baviera) sono gnocchetti di forma molto irregolare (molto irregolare!) di farina di grano tenero, uova e acqua, originari della Germania meridionale (Baviera), diffusissimi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera ed Italia settentrionale. Continua a leggere

Casoncelli in pasta allo zafferano e ripieno di carciofi su fondo di radicchio

Posted in Primi with tags , , on 27/03/2011 by nik

 

Casoncelli in pasta allo zafferrano con ripieno di carciofi

Storia:

La storia del Casoncello è molto frastagliata, già nel XIV e XV secolo si indicavano farciture a base di un’abbondante dose di formaggio e spezie, in ogni caso non credo di fare torto a nessuno identificandola come una pasta ripiena. Continua a leggere

Lasagne al radicchio Trevigiano

Posted in Primi with tags , , on 07/02/2011 by nik

 

Lasagne al radicchio Trevigiano

Questa ricetta è tratta dai ricettari del grande ristoratore Franco Colombani il quale riuscì a trasformare diversi piatti della cucina regionale italiana, partendo dalla tradizione fino a riesumare antichi manoscritti di cucina delle corti rinascimentali. Quest’uomo partì dalla tradizione e dall’antico reinventando piatti nuovi.

Questo piatto è una variante alle lasagne classiche. Continua a leggere

Troffie di castagne al pesto di maggiorana

Posted in Primi with tags , , , , , on 12/12/2010 by nik

E’ un antico piatto ligure, ormai in disuso, tipico dell’entroterra ove le castagne erano presenti in quantità e la maggiorana era ed è l’erba aromatica più usata in Liguria. Continua a leggere

Testaroli

Posted in Primi with tags , , , on 27/10/2010 by nik

Un particolare ringraziamento a Luca P. per l’aiuto in cucina!

Testaroli... non come gli originali, ma molto buoni!

Storia e curiosità:

I Testaroli sono un altro di quei patrimoni gastronomici delle tradizioni culinarie dell’entroterra italiano, nati quando le condizioni di vita erano difficili ed a soddisfare l’appetito bastava un tozzo di pane. Continua a leggere

Trofie al pesto

Posted in Primi with tags , , , on 20/05/2010 by nik

Trofie al pesto

Storia:

La loro storia pare risalire ai tempi delle Crociate, quando sulle navi, i cuochi impastavano farina ed acqua per la pasta e quando le mani sporche di farina venivano pulite e la pasta “trae-die” (tra le dita) accantonata, realtà o leggenda… Continua a leggere