Archive for the Secondi Category

Cima genovese

Posted in Carni with tags , , , on 28/12/2011 by nik

Cima genovese con salsa verde

Storia:

Son certo che se mia nonna Ersilia fosse ancora qui, si sarebbe alzata la vigilia di Natale alle prime luci del mattino per cucire la cima, prepararne la farcitura secondo la tradizione e cuocerla in un pentolone pieno d’acqua a fuoco lento per almeno tre ore. Non è ben chiara l’origine temporale di questo piatto, ma di certo questa era l’usanza delle donne genovesi del ‘900 con l’approssimarsi delle feste.

Dal sito della Regione Liguria (www.agriligurianet.it) si apprende che l’immancabile piatto delle feste genovesi è la Cima, al punto che il poeta Aldo Aquarone la definì: “A çimma pinn-a, o re di piatti frèidi…”, ovvero, la cima ripiena, il re dei piatti freddi! Continua a leggere

Arista di maiale in salsa di mele

Posted in Carni with tags , , , , , , on 25/03/2011 by nik

 

Arista di maiale in salsa di mele

Storia:

In linea generale tutte le parti del maiale si legano alla frutta ed in particolare alla salsa di mele, l’origine di questo piatto è legata al XIV secolo, infatti in quel tempo nelle corti rinascimentali si credeva fosse opportuno servire la carne animale abbinata a ciò di cui si nutrivano gli animali stessi. In particolare il maiale, se pur onnivoro, si nutriva prevalentemente di mele, al tempo molto abbondanti. Continua a leggere

Medaglioni di calamaro

Posted in Pesce with tags , , , , on 23/11/2010 by nik

Medaglioni di calamaro

Storia:

Questo piatto è diffuso in tutta l’area del mediterraneo, dalla Grecia alla Spagna è facile trovarne diverse versioni, ognuna particolarmente sfiziosa. Pare che nell’epoca greca e romana i calamari non fossero così apprezzati. Comunque, a partire dalla tradizione napoletana fino a quella Andalusa, di ricette in rete se ne trovano tantissime anche con mandorle oppure uvetta a dimostrazione che la fantasia non ha confini. Di certo in cucina non esiste una regola e questa comunque, ad onor del vero, è la ricetta del mio prof. Gioarme. Continua a leggere

Coniglio alla ligure

Posted in Carni with tags , , on 01/11/2010 by nik

 

Coniglio alla ligure

Storia:

Dal sito della Regione Liguria si apprende che in Liguria l’allevamento ha sempre avuto un’importanza trascurabile, tranne quello a carattere familiare di pollame e di conigli.

Questa ricetta nasce dall’unione della delicata e dolce carne di coniglio con il gustoso sapore amarognolo delle olive taggiasche, di pinoli e noci. Continua a leggere

Ossobuco alla milanese

Posted in Carni with tags , , , , , on 21/10/2010 by nik

Osso buco con risotto alla milanese, a contorno, ratuille

Un particolare ringraziamento a Luca P. per l’aiuto in cucina!

Storia e curiosità:

L’ossobuco alla Milanese, come ci suggerisce il nome stesso, è una tipica ricetta Lombarda della città di Milano, molto semplice da preparare e soprattutto molto gustosa, diffusa in tutta Italia anche se ogni regione ne ha modificato la preparazione. Continua a leggere

Strudel di verdure

Posted in Torte salate with tags , , on 18/10/2010 by nik

 

Strudel di verdure con vellutata al Parmigiano

 

Da una ricetta del mio prof. GioArme… un particolare ringraziamento a Luca!

Ingredienti:

  • n°2 rettangoli di Pasta sfoglia
  • n° 2 carote
  • n°2 patate (non troppo grandi)
  • n°1 peperone giallo
  • n°1 peperone rosso
  • n°3 zucchine
  • sale, origano, olio q.b. Continua a leggere

Quiche di cipolle

Posted in Torte salate with tags , , , on 24/04/2010 by nik

Quiche (torta salata) di cipolle

Ingredienti:

  • 200 gr di farina “00”
  • 500 gr di ricotta
  • N°2 uova
  • 500 gr di cipolle
  • 100 gr di parmigiano
  • Noce moscata, Maggiorana, Sale q.b.
  • Olio d’oliva

Procedimento:

Mettere sulla spianatoia la farina, farvi un buco al centro ed aggiungervi un pizzico di sale, quattro cucchiai d’olio d’oliva e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto liscio ed uniforme. Continua a leggere