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Pasta Brisée

Posted in Impasti Base with tags , on 14/02/2010 by nik

Impasto Brisée

Curiosità: La pasta brisè è una tipica preparazione della cucina francese utilizzata moltissimo per la copertura delle torte salate tra cui citiamo la famosissima Quiche Lorraine. Infatti, è la tipica pasta per foderare la cui caratteristica principale è la friabilità, per evitare che la pasta diventi elastica è necessario seguire alcuni accorgimenti:

  • scegliere una farina con poco glutine (la comune “00” va bene);
  • usare burro poco ammorbidito pari a circa il 50-60 % del peso della farina;
  • impermeabilizzare la farina, lavorandola prima con il burro e poi con l’acqua;
  • lavorare pochissimo l’impasto
  • lasciar riposare l’impasto prima dell’uso

Ingredienti:

  • farina “00” gr. 300
  • burro gr. 150
  • sale un pizzico
  • acqua fredda dl. 1.
  • 1 uovo (facoltativo)

Procedimento:

Disporre la farina a fontana, aggiungere il burro, tagliato a pezzi piccoli, lavorare un poco l’impasto quindi aggiungere l’acqua ed il sale. Impastare bene il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero, coperto con pellicola, per circa 30 minuti, solo allora utilizzarlo a piacere.

Varianti: Per una crostata dolce aggiungere al composto 2 cucchiai di zucchero.

L’uovo è facoltativo, ovviamente, se lo si usa ridurre la quantità d’acqua.

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