Lasagne al radicchio Trevigiano

Posted in Primi with tags , , on 07/02/2011 by nik

 

Lasagne al radicchio Trevigiano

Questa ricetta è tratta dai ricettari del grande ristoratore Franco Colombani il quale riuscì a trasformare diversi piatti della cucina regionale italiana, partendo dalla tradizione fino a riesumare antichi manoscritti di cucina delle corti rinascimentali. Quest’uomo partì dalla tradizione e dall’antico reinventando piatti nuovi.

Questo piatto è una variante alle lasagne classiche. Continua a leggere

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Biscotti “Occhi di bue”

Posted in Dessert with tags , , , on 14/01/2011 by nik

 

Biscotti "Occhio di Bue"

Storia:

Non ho trovato nulla in rete sulla storia di questi semplicissimi biscotti, ma penso si chiamino così perché, per la forma, ricordano molto un uovo cotto all’occhio di bue. Continua a leggere

Salmone affumicato (fatto in casa!)

Posted in Antipasti, coctail, aperitivi, contorni ... with tags , on 07/01/2011 by nik

Taglio di un filetto di salmone affumicato

In questo articolo vorrei spiegarvi come rendere più soddisfacente e spero più economico produrre il salmone affumicato in casa, si proprio nella vostra cucina, in modo semplice e conveniente partendo da un trancio fresco.

L’unico inconveniente è quello di “affumicare” anche la casa!! …ma, forse, ho trovato un rimedio… Continua a leggere

Il salmone

Posted in Curiosità with tags , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , on 06/01/2011 by nik

 

Salmone

I Salmonidi sono un’importante famiglia di pesci, appartenente all’ordine dei Salmoniformi, ovvero, caratterizzati da corpo fusiforme a sezione ovale compressa lateralmente, scheletro con margine orale superiore costituito da mascellari e premascellari; a quest’ordine appartengono pesci come la trota ed il salmone. Continua a leggere

Strudel di mele

Posted in Dessert with tags , , , , , on 13/12/2010 by nik

 

Strudel di mele

Storia:

Lo Strudel, per me, è sempre stato il dolce principe della nonna Alma, le cui radici Austro- Ungariche prima ancora che Istriane la spingevano a prepararlo più volte l’anno, in particolar modo al “bussare” del generale inverno.

In rete si narrano molte storie, ma una sola prevale su tutte: l’origine. Continua a leggere

Troffie di castagne al pesto di maggiorana

Posted in Primi with tags , , , , , on 12/12/2010 by nik

E’ un antico piatto ligure, ormai in disuso, tipico dell’entroterra ove le castagne erano presenti in quantità e la maggiorana era ed è l’erba aromatica più usata in Liguria. Continua a leggere

Baci di Dama

Posted in Dessert with tags , , , on 23/11/2010 by nik

Baci di Dama

Un particolare ringraziamento a Luca P. per l’aiuto in cucina.

Storia:

I Baci di Dama sono un dolce tipico piemontese e consistono in due piccoli biscotti di forma ovale o semisferica a base di farina di mandorle, burro, zucchero e farina di frumento, impastati secondo un’antica ricetta e uniti al centro, appunto “Baciati”, da una striscia di cioccolato. Continua a leggere